المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : طريقة طبخ لحم اللسان الرأس


صدفه
2010-02-12, 12:08 PM
كيفية سلق اللسان
يكشط اللسان بالسكين من الأمام الى الخلف حتى لو كان ظاهريا نظيف

http://i136.photobucket.com/albums/q196/roza1_album/Picture2699.jpg

ثم يغسل جيدا ويدعك بالملح ثم الدقيق ويشطف جيدا
http://i136.photobucket.com/albums/q196/roza1_album/Picture2697.jpg
يوضع في حلة ويغطى بالماء البارد ويرفع على نار هادئة نوعا حتى يغلي مدة 5 دقائق

http://i136.photobucket.com/albums/q196/roza1_album/Picture2703-1.jpg

http://i136.photobucket.com/albums/q196/roza1_album/Picture2706.jpg
ثم يستغني عن هذا الماء
ويشطف اللسان ويوضع في الحلة مع ماء بارد مرة اخرى ويرفع على نار هادئة ويضاف له بصلة صغيرة و 2 فص حبهان
2 أو 3 قرنفل, بعض حبات فلفل اسود او ربع ملعقة فلفل أسود مطحون وقليل من الملح

http://i136.photobucket.com/albums/q196/roza1_album/Picture2709.jpg
يترك على النار حتى ينضج حوالي ساعة ونصف وهذا يتوقف على عمر العجل المأخوذ منه اللسان

بعد النضج ينزع جلده ويترك يبرد ثم يقطع حلقات وقد يقدم كما هو ويتبل بالملح والفلفل والليمون أو بصلصة الطماطم كما سيأتي

http://i136.photobucket.com/albums/q196/roza1_album/Picture2715a.jpg


http://i136.photobucket.com/albums/q196/roza1_album/Picture2723a.jpg

http://i136.photobucket.com/albums/q196/roza1_album/Picture2726.jpg

مقادير الدمعة (الصلصة )
1 ملعقة كبيرة سمن
1 بصلة مفرومة (مبشورة )
5 فصوص ثوم مفري
4\1 كيلو طماطم حوالي حبتين كبار مضروبين في الخلاط
كوب ماء أو شوربة
3 ملاعق كبار خل
ملح وفلفل أسود
-------------------------
الطريقة
-------

يحمر البصل في السمن ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يصفر

http://i136.photobucket.com/albums/q196/roza1_album/Picture2731.jpg

تضاف الطماطم وتترك حتى تنضج ثم يضاف الخل ويقلب
ويضاف الماء او الشوربة ويتبل الخليط ويترك يغلي
نضع قطع اللسان المسلوقة http://i136.photobucket.com/albums/q196/roza1_album/Picture2738.jpg
اتركيها تتسبك وقدميها

يتبع .. لحد يرد =>