المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : بعض الانواع المختلفه من المعجنات


صدفه
2010-03-18, 11:38 PM
باندورو

http://www.kingarthurflour.com/shop/images/1-R181.jpg (http://fashion.azyya.com/)

يشبه الى حد كبير خبز الباناتون الإيطالى الشهير
وهو يعتمد على البيجا او البادىء لإبقائه طازجا مدة 12 يوم

البيجا (البادىء)
1 و نصف كوب دقيق
1/2 كوب كوب ماء بارد
1/8 ملعقة صغيرة خميرة فورية


العجينة
1/4 كوب زبدة غير مملحة
فانيليا و بشر قشرة ليمونة
2 ملعقة ماء بارد
2 بيضة كبيرة
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/3 كوب سكر
2كوب دقيق
1 معلقة صغيرة خميرة فورية
1/2 كوب زبيب
1/2 كوب مشمش مجفف مقطع صغير

الطريقة

البيجا
امزجى الدقيقو الماء والخميرة جيدا
غطيها و سبيها تخمر ساعة و لاتزيدى حتى لا تتحول
لخميرة برية متخمرة (بها كحول)



تانى يوم اخلطى كل مكونات العجينة ماعدا الفواكه المجففة و غطيها و اتركيها تخمر
ساعة و نصف


لما تخمر العجينة اخلطى معاها الفواكه المجففة و لكن حاولى تخليها فى جوف العجينة عشان ماتتحرقش لو كانت على وش الرغيف اثناء الخبيز


ادهنى الصسنية و افردى فيها العجينة (تقليديا المفروض تخبز فى صينية على شكل نجمة لكن ذلك غير ضرورى)


اتركيها تخمر تانى ساعتين و غطيها كويس
سنخنى الفرن 10 دقائق


اخبزيها فى الأول 10 دقائق

و بعدين 35 - 40 دقيقة وهى مغطاة بالفويل


اتركيها ترتاح 10 دقائق و بعدين اقلبيها على رف سلك و لما تبرد قطعيها و تقدم مع جبن الماسكربونى او سادة


البناتونى الإيطالى على الطريقة الأمريكية


هذا هو الشكل التقليدى للبناتونى
الخبز الإيطالى المحلى الشهير

http://www.kingarthurflour.com/shop/images/1225913028225.jpg (http://fashion.azyya.com/)

ولكن اقدم لكم الشكل الأمريكى نظرا لأن
تسوية البناتونى بالشكل التقليدى تتطلب حرفية عالية
لا تتقنها حتى ربات البيوت اللإيطالين انفسهم

بسبب شكله التقليدى كان ينتج رغيف محلى ملىء بالفاكهة المجففة و شهى الرائحة الا انه جاف من الخارج و لم ينضج تماما من الداخل فكان هذا الحل
احصلى على خبز البناتونى المحلى و لكن بشكل امريكى بدلا من ايطالى

http://www.kingarthurflour.com/shop/images/1225129903053.jpg (http://fashion.azyya.com/)

البيجا او البادىء


1 1/2 كوب دقيق
1/2 ماء بارد
1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية

العجينة

3 بيضات كبيرة او 4 صغيرين
1/2 كوب زبدة غير مملحة مقطعة مكعبات
2 1/2 كوب دقيق
1/3 كوب سكر
5 معالق صغيرة خميرة فورية
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 باكتة فانيليا
بشر قشر ليمونتين
1 1/2 كوب فواكه مجففة مقطعة

الطريقة



http://www.kingarthurflour.com/shop/images/1225130036155.jpg (http://fashion.azyya.com/)

البادىء
اخلطى الدقيق و الماء و الخميرة و اعجنى كويس







http://www.kingarthurflour.com/shop/images/1225130070009.jpg (http://fashion.azyya.com/)



سيبى العجينة دى فى بولة مدهونة و غطيها عشان تخمر لغاية ماتتضاعف فى الحجم



http://www.kingarthurflour.com/shop/images/1225130081563.jpg (http://fashion.azyya.com/)



العجينة
اخلطى المكونات جيدا و اضيفى ليها البيجا او البادىء ولكن بدون الفاكهة المجففة ولاحظى انه لو عندك العجان سيمون اسهل عليمى عجنها لأنها عجينة صعبة
ولكن اليدين ستفيان بالغؤض مع بعض المجهود



http://www.kingarthurflour.com/shop/images/1225130092587.jpg (http://fashion.azyya.com/)



اعجنى كويس ولا تنزعجى اذا التصقت العجينة بجدار البولة
فالعجينة كما قلت ثقيلة قليلا





http://www.kingarthurflour.com/shop/images/1225130104384.jpg (http://fashion.azyya.com/)

خلى العجينة ترتاح فى بولة مدهونة لمدة ساعة





http://www.kingarthurflour.com/shop/images/1225130117446.jpg (http://fashion.azyya.com/)



امزجى الفواكه المجففة مع العجينة لكن ماتقلبيهاش كتير اوى عشان الفواكه ماتنزلش السكر بتاعها فى العجينة مما يعوق ارتفاع العجينة فيما بعد



http://www.kingarthurflour.com/shop/images/1225130129860.jpg (http://fashion.azyya.com/)



سبيها ترتاح 10 دقائق و شكليها على شكل كورة



http://www.kingarthurflour.com/shop/images/1225130141365.jpg (http://fashion.azyya.com/)

اعملى حفرة فى نص الكورة



http://www.kingarthurflour.com/shop/images/1225130153383.jpg (http://fashion.azyya.com/)


و شليها بالراحة و حطيها فى صينية مفرغة مدهونة




http://www.kingarthurflour.com/shop/images/1225130166095.jpg (http://fashion.azyya.com/)



غطيها و سبيها ساعتين
مش حاترتفع كتير ولكن يجب تركها





http://www.kingarthurflour.com/shop/images/1225130178940.jpg (http://fashion.azyya.com/)



اخبزى البناتونى فى فرن سابق التسخين
40 دقيقة
بعد 25 دقيقة من بداية الخبيز غطيها بألزميوم فويا لغاية نهاية الخبيز
لو القالب بتاعك صغير و قطره صغير

حاتحتجى تقسمى الكمية بتاعة العجينة على مرتين و مده خبز اقل شوية
او استعملى اختبار السكينة عشان تعرفى العجينة استوت ولا لأ





http://www.kingarthurflour.com/shop/images/1225130190264.jpg (http://fashion.azyya.com/)


طلعى البناتونى من الفرن و ادهنيه بالزبدة السايحة و هو لسه سخن





http://www.kingarthurflour.com/shop/images/1225130190264.jpg (http://fashion.azyya.com/)

رشى عليه سكر بودرة قبل التقديم مباشرة و ده حسب الرغبة


---------
لكريسينى
الباتونساليه الإيطالى


اصل نشأته فى مدينة تورين بايطاليا بالقرن ال 17




http://4.bp./_Ldah__-frBM/SW8mx1Y_2zI/AAAAAAAAB7M/akqbWdpI0NI/s400/Grissini1.jpg (http://fashion.azyya.com/)




http://3.bp./_Ldah__-frBM/SW8nw4IW7mI/AAAAAAAAB7U/9vj3hIlTpuk/s400/Grissini2.jpg (http://fashion.azyya.com/)



المكونات









رشة فلفل اسود

اختيارى
سمسم للزينة
كمون حب للزينة
حبة البركة للزينة


الطريقة


اضيفى السكر و الخميرة للحليب
لما تعمل فقاقيع
اضيفى الدقيق و الزيت
و الملح و التوابل و اعجنى جيدا
حطيها فى بولة مدهونة
وغطيها عشان تخمر وتتضاعف فى الحجم

بعد كده قسمى العجينة قطع صغيرة و ابرميها على شكل عصيان رفيعة جدا جدا

او افردى العجينة بالنشابة و بقطاعة البيتزا او سكينة قطعى العجينة عصيان رفيعة

ادهنى العجينة ببيضة مخفوقة
وزينيها بالكمون او حبة البركة او السمسم


سخنى الفرن
حطى ورق زبدة فى الصينية
اخبزيها 15 دقيقة
و برديها خالص بعدين احفظيها فى علبة مفرغة من الهواء عشان تفضل طازة

3/4 كوب حليب دافىء 1 معلقة كبيرة سكر 1 و 3/4 معلقة صغيرة خميرة فورية 1 1/2 كوب دقيق 2 ملعقة زيت 1 و ربع معلقة صغيرة ملح 1 معلقة( زعتر مطحون بردقوشروزمارى)



توست الجبنة الريكوتا

http://3.bp./_Yn4j4ftA5pE/SXEKYVw2w5I/AAAAAAAAAz4/afNbcPv7pgU/s400/seventeen051.jpg (http://fashion.azyya.com/)

المكونات





عودين شبت مفرومين ناعم جدا جدا
معلقة زيت نباتى
الطريقة


امزجى الماء و الخميرة فى بولة و لما تتفاعل امزجى معاهم الجبنة الريكوتا


امزجى الدقيق و الملح و الشبت و بعدين اضيفيهم على خليط الماء و الخميرة و الجبنة


ادهنى السطح اللى حاتشتغلى عليه بمعلقة الزيت
و اعجنى لمدة 10 دقائق
حطيها فى بولة مدهونة زيت و غطيها كويس لغاية ما يتضاعف حجمها بعد ساعة تقريبا فى مكان دافىء


ادهنى قالب توست كويس و كمان رشيه بالدقيق
و حطى العجينة فيه
و غطيها و سبيها ساعة و نصف فى مكان دافىء


سخنى الفرن 10 دقائق
رشى سطح الرغيف بالدقيق

حطى القالب فى الفرن على 200 مئوية

لمدة15 دقيقة و بعدين وطى النار لدرجة 160 مئوية و اخبزيه لمدة 30 دقيقة
او لغاية ما يأخذ شكل الرغيف اللى فى الصورة.